Traiteur·euse-organisateur·rice de banquets et de réceptions

Le·la traiteur·euse-organisateur·rice de banquets et de réceptions prépare des repas chauds ou froids pour des événements (mariages, anniversaires, réceptions d’entreprise, fêtes privées). Au-delà de la cuisine, il·elle organise l’ensemble de l’événement : planification, coordination des fournisseurs (vaisselle, mobilier, décoration, matériel technique), gestion du personnel de service et supervision sur place. Il·elle veille au bon déroulement de la réception, gère les imprévus et s’assure de la remise en ordre des lieux après l’événement. C’est un métier complet qui combine savoir-faire culinaire, sens de l’organisation et contact avec la clientèle.

Travail quotidien

• Préparation et planification
  • Réaliser des préparations culinaires chaudes et froides en respectant les techniques professionnelles et les standards de qualité ;
  • Planifier et organiser la production en fonction du nombre de convives, des délais et du type d’événement ;
  • Concevoir et adapter des menus selon un cahier des charges tout en calculant précisément les quantités nécessaires.
• Gestion des matières premières et hygiène
  • Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises conformément aux règles de gestion et de conservation ;
  • Appliquer et contrôler les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) à toutes les étapes de la production.
• Organisation et logistique des événements
  • Organiser et mettre en place la logistique d’un banquet (transport, installation, matériel, coordination des espaces) ;
  • Superviser et ajuster le déroulement du service en gérant efficacement les imprévus.
• Travail en équipe et service
  • Collaborer et coordonner le travail d’une équipe en assurant une communication professionnelle.

Atouts

• Autonomie ;
• Créativité ;
• Leadership ;
• Organisation ;
• Polyvalence ;
• Réactivité ;
• Résistance au stress ;
• Rigueur ;
• Sens du service.

Compétences certificatives à acquérir ou Unités de Qualification (U.Q.)

• U.Q. 1 : Réaliser et assurer le service d’un cocktail dînatoire ;
• U.Q. 2 : Réaliser et commercialiser un plat traiteur en respectant les règles en vigueur ;
• U.Q. 3 : Organiser, réaliser et assurer un banquet avec service sur assiette ;
• U.Q. 4 : Organiser, réaliser et assurer un banquet avec un service buffet chaud et froid.

Type et niveau d’enseignement

La formation « traiteur·euse-organisateur·rice de banquets et de réceptions » est reprise dans l’enseignement secondaire ordinaire :

• Type : Enseignement professionnel.
• Niveau : Parcours d'Enseignement Qualifiant (P.E.Q.) en une année scolaire au niveau du 3e degré : 7e année.
• Modalités organisationnelles : "Enseignement de plein exercice" et "Enseignement en alternance".

N.B. Notre établissement propose cette formation en "Enseignement secondaire ordinaire de plein exercice" (horaire de cours réparti sur 5 jours d’école par semaine) et en "Enseignement secondaire ordinaire en alternance" (article 49) : 15 heures de formation obligatoire sur 2 jours dans notre établissement et 24 heures maximum de formation professionnelle en entreprise (contrat d'alternance rémunéré).

Conditions d’accès à la formation

La 7e année professionnelle « traiteur·euse-organisateur·rice de banquets et de réceptions » est accessible uniquement aux élèves qui ont terminé avec fruit l’une des 6e années d’enseignement secondaire ci-dessous et qui sont en plus détenteur·rice·s du certificat de qualification de l’une de ces années :

• 6e année professionnelle « ouvrier·ère boucher·ère-charcutier·ère » ;
• 6e année professionnelle « ouvrier·ère boulanger·ère-pâtissier·ère ».

IMPORTANT : Depuis la rentrée scolaire 2025, pour des raisons purement budgétaires (voir décret-programme adopté le 11/12/2024), le gouvernement de la Communauté française a décidé la suppression de l'accès à la 7e professionnelle pour les élèves ayant obtenu un certificat de qualification en fin de 6e année (CQ6) et/ou un certificat d’enseignement secondaire ordinaire (CESS).