7 P.Choco.
Chocolatier·ère-confiseur·euse-glacier·ère
L’art au service du goût.
Nous créons vos douceurs sucrées.
Le·la chocolatier·ère-confiseur·euse-glacier·ère crée et fabrique des produits en chocolat (tablettes, figurines, pralines, etc.), des confiseries (bonbons, caramels, sucettes, etc.) et de la glace (ainsi que du sorbet). Il·elle propose des créations pour ravir les papilles des client·e·s et peut vendre ces produits dans son propre magasin ou via d’autres commerçant·e·s.
Travail quotidien
- La création, l’innovation
- Approvisionnement et planification
- Connaître, sélectionner et commander chez différents fournisseurs les matières premières en fonction des recettes choisies ;
- Réceptionner ces matières premières et les conserver dans de bonnes conditions de sécurité et d’hygiène ;
- Établir un plan de travail par jour et par semaine.
- Fabrication
- Fabriquer les produits en chocolat, la confiserie et la glace de façon traditionnelle et avec des machines modernes.
- Contrôle hygiène et qualité
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires ;
- Contrôler la qualité des produits et en assurer la conservation.
- Gestion du personnel, de stock, de commandes, de rentabilité
- Service aux client·e·s
- Prendre les commandes et servir la clientèle ;
- Gérer un commerce et du personnel.
- Horaires de travail : flexibles en tenant compte de certaines périodes de l’année qui peuvent être plus intenses que d’autres comme les fêtes de fin d'année.
Atouts
- Autonomie ;
- Créativité ;
- Flexibilité ;
- Précision ;
- Rapidité ;
- Rigueur ;
- Sens commercial ;
- Sens de l'esthétique ;
- Sens de l’organisation.
Compétences certificatives à acquérir ou Unités de Qualification (U.Q.)
- U.Q. 1 : Reconnaissance des matières premières, fabrication de produits et finition ;
- U.Q. 2 : Chocolaterie : Réalisation d’une praline moulée, d’une praline enrobée et d’un présentoir en chocolat ;
- U.Q. 3 : Confiserie : Réalisation d’un montage en sucre artistique avec pour thème l’anniversaire d’un enfant, et d’un bonbon tiré au sort ;
- U.Q. 4 : Glacerie : Réalisation et présentation de bâtonnets glacés (esquimaux).
Type et niveau d’enseignement
La formation « chocolatier·ère-confiseur·euse-glacier·ère » est reprise dans l’enseignement secondaire ordinaire :
- Type : Enseignement professionnel
- Niveau : Parcours d'Enseignement Qualifiant (P.E.Q.) en une année scolaire au niveau du 3e degré : 7e année.
- Modalités organisationnelles : "Enseignement de plein exercice" et "Enseignement en alternance"
N.B. Notre établissement propose cette formation en "Enseignement secondaire ordinaire de plein exercice" (horaire de cours réparti sur 5 jours d’école par semaine) et en "Enseignement secondaire ordinaire en alternance" (article 49) : 15 heures de formation obligatoire sur 2 jours dans notre établissement et 24 heures maximum de formation professionnelle en entreprise (contrat d'alternance rémunéré).
Conditions d’accès à la formation
La 7e année professionnelle « Chocolatier·ère-confiseur·euse-glacier·ère » est accessible uniquement aux élèves qui ont terminé avec fruit l’une des 6e années d’enseignement secondaire ci-dessous et qui sont en plus détenteur·rice·s du certificat de qualification de l’une de ces années :
- 6e année professionnelle « ouvrier·ère boulanger·ère-pâtissier·ère».
IMPORTANT : Depuis la rentrée scolaire 2025, pour des raisons purement budgétaires (voir décret-programme adopté le 11/12/2024), le gouvernement de la Communauté française a décidé la suppression de l'accès à la 7e professionnelle pour les élèves ayant obtenu un certificat de qualification en fin de 6e année (CQ6) et/ou un certificat d’enseignement secondaire ordinaire (CESS).