Ouvrier·ère boulanger·ère-pâtissier·ère

Le·la boulanger·ère-pâtissier·ère fabrique des produits de boulangerie et de pâtisserie. Il·elle crée une variété de pains, viennoiseries, tartes, gâteaux, biscuits et desserts en utilisant différentes techniques. Il·elle propose des créations de haute qualité afin de ravir les papilles de la clientèle. Il·elle peut vendre ses réalisations dans sa propre boutique ou par l’intermédiaire d’autres commerces tels que les supermarchés et les restaurants.

Travail quotidien :

• Approvisionnement et planification
  • Connaître, sélectionner et commander chez différent·e·s fournisseur·e·s les matières premières en fonction des recettes choisies ;
  • Réceptionner ces matières premières et les conserver dans de bonnes conditions de sécurité et d’hygiène ;
  • Établir un plan de travail par jour et par semaine.
• Fabrication
  • Fabriquer, mettre en forme et cuire les produits de la boulangerie et de la pâtisserie de façon traditionnelle et avec des machines modernes.
• Contrôle hygiène et qualité
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires ;
  • Contrôler la qualité des produits et en assurer la conservation.
• Service aux client·e·s
  • Prendre les commandes et servir la clientèle ;
  • Gérer un commerce et du personnel.

Ce qu’il faut savoir sur le métier de boulanger·ère-pâtissier·ère :

• Environnement de travail : il·elle exerce dans un atelier et développe une bonne endurance physique grâce à sa capacité à rester debout pendant de longues périodes ;
• Horaire de travail : il·elle travaille très souvent à ‘horaire décalé’ (le week-end, la nuit, les jours fériés) pour pouvoir fabriquer et proposer ses produits aux client·e·s ;
• Sécurité : il·elle respecte des normes strictes d’hygiène et de conservation puisqu’il s’agit d’aliments et d’aliments frais.

Atouts

• Autonomie ;
• Créativité ;
• Flexibilité ;
• Précision ;
• Rapidité ;
• Rigueur ;
• Sens commercial ;
• Sens de l'esthétique ;
• Sens de l’organisation.

Compétences certificatives à acquérir ou Unités de Qualification (U.Q.)

• U.Q. 1 : Réaliser des produits de boulangerie ;
• U.Q. 2 : Réaliser des produits de pâtisserie.

Type et niveau d’enseignement

La formation « ouvrier·ère boulanger·ère–pâtissier·ère » est reprise dans l’enseignement secondaire ordinaire :

• Type : Enseignement professionnel.
• Niveau : dans notre établissement, cette formation est proposée :
  • Au niveau du 2e degré : 3e année professionnelle boulangerie-pâtisserie.
  • Au niveau des 2e et 3e degrés : Parcours d'Enseignement Qualifiant (P.E.Q.) sur trois années scolaires :  4e, 5e et 6e années.
• Modalités organisationnelles : "Enseignement de plein exercice" et "Enseignement en alternance"

N.B. Notre établissement propose cette formation en "Enseignement secondaire ordinaire de plein exercice" (horaire de cours réparti sur 5 jours d’école par semaine) et en "Enseignement secondaire ordinaire en alternance" (article 49) : 15 heures de formation obligatoire sur 2 jours dans notre établissement et 24 heures maximum de formation professionnelle en entreprise (contrat d'alternance rémunéré).

Conditions d’accès à cette formation

Les élèves peuvent démarrer leur Parcours d’Enseignement Qualifiant en 4e année ou, moyennant un conseil d’admission au sein de l’établissement, en 5e année. Pour les conditions d’admission, prendre contact avec l’école.